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我廠(chǎng)推出的新型香料型防腐產(chǎn)品肉桂酸鉀，歸屬于國標 GB2760 香精香料類(lèi)，同時(shí)具有防腐抑菌的效果，用于部分替代（搭配）傳統防腐劑：山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等，廣泛應用在醬腌菜、調味品、休閑食品、肉制品、調味面制品、食用菌和藻類(lèi)、烘焙食品、豆制品、蜜餞、米面制品、飲料等。
傳統防腐劑逐年管制及受限，越來(lái)越多的食品企業(yè)選擇添加肉桂酸鉀復配使用。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會(huì )成為食品的異體物質(zhì)。在不改變食品原有風(fēng)味及營(yíng)養結構的前提下，從食品內部并融合周?chē)h(huán)境共同作用達到防腐目的。
二、肉桂酸鉀防腐機理
肉桂酸鉀的防腐機理是肉桂酸鉀呈弱堿性，在酸性條件下轉化成弱酸，溶于微生物膜內進(jìn)入細胞并產(chǎn)生電離反應，達到電離平衡，有效影響酶活性，并終達到抑菌效果。同時(shí)能與其他傳統防腐劑搭配共同使用，起到協(xié)同增效抑菌的作用。
三、肉桂酸鉀的抑菌能力
抑菌能力強，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效 濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽(yáng)性桿菌、肉毒桿菌等。同時(shí)，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動(dòng)而變化，能廣泛運用于各類(lèi)食品中。
四、肉桂酸鉀合成工藝
我廠(chǎng)肉桂酸鉀合成工藝：食品級肉桂酸+食品級氫氧化鉀+食品級活性炭。
五、肉桂酸鉀的使用方法及用量
1、建議在成品進(jìn)行包裝之前進(jìn)行防腐工序，與其他食品添加劑一起進(jìn)行拌料。
2、在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量添加。建議根據產(chǎn)品特性、生產(chǎn)環(huán)境、防腐需求等先做2-3個(gè)梯度小批量試驗，具體添加量參考千分之0.8至1.5。
六、肉桂酸鉀的使用注意事項
肉桂酸鉀在溶液中的溶解度受水質(zhì)、PH值、溫度等影響，正常條件下是15%左右。
1、若發(fā)現在水中有顆粒，需要多攪拌或者加熱，可以加快肉桂酸鉀溶速度。
2、若發(fā)現湯汁變渾濁，有白色絮狀物，建議更換肉桂酸鉀的添加順序或降低肉桂酸鉀添加量，保證充分溶解發(fā)揮效果。